どんぐりと太陽のささやかな日常(동구리와 햇님의 소소한 일상)

こんにちは。どんぐりと太陽です。 韓国の人たちは唐辛子（고춧 ゴチュ）をよく料理に使っています。 キムチを作るときに唐辛子の粉（고춧가루 ゴチュカル）を入れるのは皆さんよくご存知かと思います。 唐辛子が旬が夏から秋なので、八百屋さんには唐辛子だけでなく葉唐辛子（고춧잎 ゴチュイプ）も売られています。 葉唐辛子は唐辛子に比べるとあまり売られていないため、今まで食べたことがありませんでした。 葉唐辛子は値段も安くて栄養も豊富なことから、今回は葉唐辛子のナムルを作ってみました。 葉唐辛子の栄養について ⚪︎ベータカロテン 葉唐辛子は緑黄色野菜の一つで、ベータカロテンを豊富に含んでいます。 ベータカロテンには活性酸素を抑え、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働きがあります。 またあわせて免疫力を高める働きもあり、がんの予防にも効果があるといわれています。 ⚪︎ビタミンE ビタミンEにも..

韓国料理 2023. 10. 20. 09:47

こんにちは。どんぐりと太陽です。 2022年から2023年にかけての韓国の冬はとても寒くて、一番寒い時でマイナス19度になりました。 韓国も2月半ばを過ぎると温かみのある日差しになり、春が近づいてきたと感じます。 毎週火曜日が市が立つ日장날(ジャンナル)なので、今回は八百屋さんでわらびを買いました。 わらびの旬は3月から6月頃にかけてですが、韓国ではわらびのナムルもよく食べるため、わらびを乾燥させたりあく抜きしてゆでてあるものが年間を通して売っています。 山で採ったわらびはあくが強いため、あくを抜いてからでないと食べることはできませんが、あく抜きをしたわらびの栄養価は食物繊維やβ-カロテンが豊富で、ビタミンB2、ビタミンE、カリウムも含まれています。 それで健康のために季節の食物を少しずつでも摂っていきたいですね。 わらびは韓国語で고사리(ゴサリ)といい、わらびのナムルは고사리나물(ゴ..

韓国料理 2023. 2. 15. 20:16

こんにちは。どんぐりと太陽です。 韓国ソウルに1962年からある中部乾魚物市場（중부건어물시장/ジュンブゴンオムルシジャン）に行ってきました。 そこは昆布やいりこなどの乾物類や明太子、イカの塩辛だけでなく、穀類もたくさん売っています。 量はスーパーで買うより大容量ですが、その分安く買うことができ、質も良いので地元の人々に愛されています。 今回市場で「ファンテ（황태）」を買いました。 「ファンテ（황태）」とは、スケトウダラを冬に自然の中で干して、夜に凍らせて昼には溶けるという工程を繰り返し、しっかり乾燥させた丸一匹のスケトウダラのことをいいます。 ちなみに「ファンテ（황태）」を漢字では「黄太」と書くそうです。 その「ファンテ（황태）」を叩いてつぶし、ちぎったものを「ファンテチェ（황태채）」というそうです。 「ファンテ（황태）」はコレステロールがほとんどなく、脂肪の含有量も2％以内と他の魚..

韓国料理 2022. 9. 14. 20:12

こんにちは。どんぐりと太陽です。 毎週火曜日に私たちの住むアパートの横に市場が立つので時々利用しています。 以前の記事でも少し書いたのですが、韓国語で市の立つ日のことを장날（ジャンナル）といいます。 장날（ジャンナル）には八百屋さん、魚屋さん、乾物屋さんだけでなく屋台も並びます。 韓国の魚屋さんで魚を捌いてもらいました こんにちは。どんぐりと太陽です。 私たちのアパートの近所にはスーパーがなくて，一番近くの八百屋さんに買い物に行くのに15分歩きます。 ちょうどいい運動にはなるのですが、重いもの idonguri.tistory.com 八百屋さんや魚屋さんは大体朝9時頃から夕方6時くらいまでお店を開けていて、屋台は夜9時くらいまでやっています。 それで5時頃に野菜や魚を買いに行くと、安くしてくれたりおまけをくれたりします。あと少しだけ残っていて、どうしてもお店が全部売ってしまいたいとき..

韓国料理 2022. 8. 22. 17:09

こんにちは。どんぐりと太陽です。 暑いと料理をするのが億劫になりますが、久しぶりにゲランチムを食べたくて作ってみました。 日本にも茶碗蒸しがありますが、韓国の茶碗蒸しは「계란찜（ゲランチム）」といいます。 韓国語の「계란（ゲラン）」は鶏卵（けいらん）、「찜（チム）」は蒸した料理という意味があります。 ゲランチムは少しの材料があれば簡単に出来ます。なんだか料理を作るのが面倒、でもタンパク質は摂りたいというときにサッと作れるので作り方をご紹介しますね。韓国料理によく使う土鍋がなくても、底の厚い鍋があれば代用できますよ。そしていろいろと材料を買いそろえなくても出来るのでおススメです。 ゲランチムの作り方（계란찜） ＜材料＞（18㎝の鍋で出来る分量） 卵 3個 カニカマ 3本 ネギ（長ネギでも小ネギでもok） 大さじ3程度 昆布と煮干しのだし汁 300ml みりん 小さじ1 アミの塩辛 小さじ..

韓国料理 2022. 7. 24. 22:19

こんにちは。どんぐりと太陽です。 毎週火曜日、私たちが住んでいるアパートの横に市が立つので、今日は買い物に行ってきました。 お馴染みになった八百屋さんのおばさんに、春が旬のタラの芽を勧められました。 日本でもタラの芽を「山菜の王様」というように、韓国でもタラの芽を「春ナムルの王様」、 「山ナムルの王様」と呼ぶようです。 私はタラの芽で天ぷらを作ろうと思っていたのですが、八百屋のおばさんにタラの芽で どんな料理を作るか聞いてみたところ、タラの芽を茹でて「초고추장 チョコチュジャン」をつけて 食べると教えてもらいました。 おばさんが教えてくれた料理をインターネットで探すと「두릅회（ドゥルブフェ）」という料理でした。 「두릅（ドゥルブ）」はタラの芽で、「회（フェ）」は刺身という意味があります。 それで「두릅회（ドゥルブフェ）」というと、タラの芽のお刺身ということになりますね。 余談ですが、い..

韓国料理 2022. 4. 27. 13:36

こんにちは。どんぐりと太陽です。 みなさん、トラジという言葉を聞いたことがありますか？ 私たちが東京に住んでいたときに、トラジという焼肉店があったので聞き覚えがありました。 結局その店には食べに行くことはなかったですが。。 トラジは韓国語で「도라지」と書き、桔梗の根のことを指します。 日本人がトラジと発音すると、どんぐりさんの耳には「토라지」って聞こえて違和感があるそうです。 それでここでは正確な発音に近づけるため、ドラジと書くことにしたいと思います。 ドラジ（도라지）桔梗の根の効能 昔から桔梗の根の部分を生薬として使われ、サポニンやイヌリンなどの成分が含まれています。 サポニンは苦味のある成分ですが咳をしずめたり、痰を除く働きがあります。 またサポニンが水に溶けるとき石鹸のように泡を作る作用があり、この泡が脂質を溶かす働きがあるそうです。 イヌリンは水溶性の食物繊維で腸内環境を整えた..

韓国料理 2022. 4. 20. 12:29

こんにちは。どんぐりと太陽です。 三月も半ばになり、韓国もだいぶ暖かくなってきました。 とは言っても今日は最高気温が15度で、日本に比べたらまだまだ寒い気温です。 でも家の中が床暖房で体がしっかり温まっているため、外を散歩するときは 薄いジャンパーでも寒さを感じることがなく、かえって暑くなることもあります。 春になると八百屋さんの店先に春の山野草がいろいろと並びます。 昨日は「비름나물（ビルムナムル）」と書いている山野草を買ってみました。 八百屋さんの店主のおばさんが、 「春には비름나물（ビルムナムル）を食べると、腸のお掃除になりますよ〜」と言っていて、 「腸のお掃除」と聞くとつい惹きつけられ、健康によいと思い買ってみました。 「비름나물（ビルムナムル）」について 「비름나물（ビルムナムル）」は日本語ではイヌビユといい、犬覓と書くそうです。 イヌビユの原産地はよく知られていないですが、..

韓国料理 2022. 3. 18. 12:23