どんぐりと太陽のささやかな日常(동구리와 햇님의 소소한 일상)

こんにちは。どんぐりと太陽です。 つい最近までは八百屋さんに行ったら、日本で自分が料理に使った野菜ばかり買っていました。 近頃は今まで買ったことがない野菜を時々買って料理をしています。 近所の八百屋さんに顔を覚えられているので、知らない野菜でもどう使うか尋ねると 料理の仕方や、味付けまで親切に教えてくれ助かっています。 今回は八百屋さんに「보리순 ボリスン」と書いている野菜が売っていました。 「보리순 ボリスン」を見ていたら、八百屋のご主人がテンジャンクク（韓国のみそ汁）に 入れて食べると美味しいですよと教えてくれたので、珍しくて買ってみました。 「보리순 ボリスン」って何？ 「보리순 ボリスン」って、日本語で何なのか調べてみたら「大麦若葉」のことでした。 「大麦若葉」は聞いたことはありましたが、実物を見るのは初めてでした。 調べてみると青汁の原料に使われることがあるみたいですね。 大..

韓国料理 2022. 3. 11. 18:55

こんにちは。どんぐりと太陽です。 私たちが東京にいたとき、春に近所の商店街の八百屋さんでよく菜の花を買って食べていました。 菜の花は成長が早いため黄色くなりやすく、何パックもまとめて売られていました。 韓国では八百屋さんで菜の花自体をあまり見かけません。 その代わり菜の花の葉っぱがこの季節によく売られています。 菜の花のことを韓国語で유채（ユチェ）といい、漢字にすると油菜と書きます。 日本語でも菜の花のことを、アブラナ、油菜ともいうので同じですね！ 菜の花はビタミンCの含有量が野菜の中でトップクラスだそうです。 それで免疫力の向上や美肌に良いと言われています。 また抗酸化作用がある成分も豊富で、βカロテン、ビタミンB2、ビタミンEも 多く含まれているので、このような成分を摂ることで活性酸素が抑えられ、 老化防止やがん予防にも効果が期待されているそうです。 韓国料理の菜の花の葉っぱのあえ..

韓国料理 2022. 3. 4. 15:39

こんにちは。どんぐりと太陽です。 近所の八百屋さんで세발나물（セバルナムル）という野菜が、2,000ウォンと安かったので 今まで買ったことはなかったのですが、物は試しに買ってみました。 私は今まであまり馴染みがなかったので、調べてみると日本語では「おかひじき」というそうです。 八百屋さんをチェックしていると、韓国ではおかひじきは秋から春にかけて店先に並んでいます。 おかひじきについて おかひじきは山形県南陽市の伝統野菜としてよく知られているそうです。 おかひじきは栄養価が高く、カロリーが低いヘルシー野菜として有名だそうです。 例えばカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分、βカロテン、ビタミンKが豊富です。 また水菜や豆苗と同じくらい低カロリー、低糖質な食品でなので、 ダイエットや糖質を気にする人には積極的に摂ってほしい野菜です。 おかひじきの収穫量は少しずつ減っており、絶滅の恐れもあ..

韓国料理 2022. 2. 25. 19:28

こんにちは。どんぐりと太陽です。 韓国では毎年11から12月にキムジャン（김장）をします。 キムジャンとは長い冬に備えて、春先まで食べるキムチを大量に漬けることです。 2013年にユネスコ世界無形文化遺産に韓国の文化として登録されたそうです。 最近では市販のキムチが手軽に手に入り、食生活の変化でキムチの消費が減りつつあります。 スーパーでキムチを買おうとすると、自家製のキムチよりもかなり割高になってしまいます。 それで自家製のキムチを漬ける習慣は、今も韓国の女性たちにとって１年の中でも一大行事です。 現在はコロナのこともあって、去年のキムジャンは一緒にすることはできず シオモニ（시어머니）、つまりどんぐりさんのお母さんから大量のキムチをもらいました。 2年前のキムジャンは私たちもお手伝いしたので、2軒分のキムチ作りは大変だったろうなと思いながら ありがたく頂戴しました。 さて去年11月..

韓国料理 2022. 2. 23. 16:47

こんにちは。どんぐりと太陽です。 日本ではお正月にお雑煮を作って食べますが、韓国ではお正月にトックク（떡국）を食べます。 トッククを作るときは、うるち米で作った薄くスライスしているトック（떡）を入れます。 でもトックを買うと1kg単位で売っていることが多いため、なかなか使いきれないかも知れません。 そのような時はお餅のようにトックも冷凍庫に入れてもokです。 つれのどんぐりさんが棒状のトックでなくても、トッポギ（떡볶이）を作って食べると美味しいと 教えてくれたので、トックク用のトックでトッポギを作ってみました。 ちなみに韓国語の떡볶이は発音がトッポッキに近いと思うのですが、 日本ではよくトッポギということが多いみたいです。 トックク用のトックで作るトッポギ ＜材料＞ トックク用トック 200g 韓国おでん（ちくわ、さつま揚げでもok） 2枚 玉ねぎ 1/2個 にんじん 3cmくらい エ..

韓国料理 2022. 2. 18. 11:13

こんにちは。どんぐりと太陽です。 韓国のスーパーでは合い挽き肉を見たことがありません。 その代わり豚ひき肉と牛ひき肉はどちらも売っています。 豚ひき肉はハナロマート（하나로마트）が安いので、豚ひき肉はいつもハナロマートで買っています。 ちなみにハナロマートは農協が母体となって経営しているスーパーで、 主に韓国産の商品を扱っているため野菜や魚、肉などが新鮮で美味しいです。 牛ひき肉はとても高かったり、大量でしか売っていないのでなかなか買う機会がありません。 時々ハンバーグを食べたくなりますが、去年1回作ったきりでなかなか食卓に登ることがありません。 それで豚ひき肉で作れるドングランテンを作りました。 ドングランテンとは、ひき肉と豆腐を練り、 ミニハンバーグのように丸め、衣をつけて焼いた料理です。 韓国では旧正月や旧盆、法事の際に作られるポピュラーな料理だそうです。 お弁当のおかずにも入れ..

韓国料理 2022. 2. 11. 11:45

こんにちは。どんぐりと太陽です。 最近は日本でもエゴマの葉や、エゴマの油をスーパーで見るようになりました。 エゴマの葉はシソの葉とよく似ていますが、香りは全然違います。 エゴマの葉はアンチエイジングに効果のあるビタミンCやビタミンE、βカロテン、 またアレルギーの緩和に効果のあるルテリオンなど栄養が豊富な食材です。 それで他の食材と同じようにバランスよく摂っていきたいですね。 韓国ではシソの葉をなかなか見かけないので、私はお刺身を食べる時シソの葉を恋しく思うことがあります。 八百屋さんに行くと、いろんな大きさのエゴマの葉が袋いっぱいに入って2,000ウォン位で買えます。 時々エゴマの葉の醤油漬けを作っていたのですが、さすがに飽きてきたので エゴマの葉を大量消費するためナムルを作ってみました。 なかなか日本ではエゴマの葉を大量消費することってないかと思いますが、参考にしていただけるとうれ..

韓国料理 2021. 12. 24. 17:50