ドラジのあえ物を作りました(도라지무침)

こんにちは。どんぐりと太陽です。

 

 みなさん、トラジという言葉を聞いたことがありますか？

私たちが東京に住んでいたときに、トラジという焼肉店があったので聞き覚えがありました。

結局その店には食べに行くことはなかったですが。。

 

トラジは韓国語で「도라지」と書き、桔梗の根のことを指します。

日本人がトラジと発音すると、どんぐりさんの耳には「토라지」って聞こえて違和感があるそうです。

それでここでは正確な発音に近づけるため、ドラジと書くことにしたいと思います。

桔梗の花

ドラジ（도라지）桔梗の根

 

ドラジ（도라지）桔梗の根の効能

昔から桔梗の根の部分を生薬として使われ、サポニンやイヌリンなどの成分が含まれています。

サポニンは苦味のある成分ですが咳をしずめたり、痰を除く働きがあります。

またサポニンが水に溶けるとき石鹸のように泡を作る作用があり、この泡が脂質を溶かす働きがあるそうです。

イヌリンは水溶性の食物繊維で腸内環境を整えたり、コレステロールを体外に出す働きがあります。

さらにイヌリンには他の糖の吸収を抑える働きもあります。
イヌリンは腸で水分を吸収するとゲル状になり、一緒に摂った糖の吸収を抑えるという特徴を持って

いるため、血糖値の上昇を抑えることができます。

 

ドラジ（桔梗の根）のあえ物（도라지무침 ドラジムチム）の作り方

＜材料＞

• ドラジ（桔梗の根） 200g
• きゅうり 1本
• 塩（塩もみ用）適量
• 長ネギみじん切り　大さじ3
• 粉とうがらし　大さじ1.5
• コチュジャン　大さじ1.5
• すりおろしニンニク　大さじ1
• 梅シロップ　大さじ1.5
• 酢　大さじ1.5
• ごま油　大さじ1/2
• 白ごま　大さじ1/2

 

＜作り方＞

1. ドラジ（桔梗の根）は太いものは手で裂き、10cmくらいの長さに切っておく

2. 切ったドラジ（桔梗の根）に塩をかけ、塩もみし15分ほどおいておく

3. 塩もみしたドラジ（桔梗の根）を4、5回水にさらして水を捨てる

　（水に一晩漬けておくと苦味が抜けます）

4. きゅうりを輪切りにし、塩をかけて塩もみし30分ほど置いておく

5. あえ物のタレを作る

　長ネギのみじん切り、粉とうがらし、コチュジャン、すりおろしニンニク、梅シロップ

　酢、ごま油、白胡麻をお椀に入れて混ぜておく

6. 塩もみしたきゅうりを水で軽く洗って、よくしぼる

7. ボウルにドラジ（桔梗の根）ときゅうりとあえ物のタレを入れてよく混ぜる

よく混ぜます

出来上がり

お皿に盛り付けたら出来上がりです！

初めて「도라지무침 ドラジムチム」を作って食べたとき、韓方薬のような味を強く

感じたのですが、食べているうちに慣れてきて、美味しさがわかるようになりました。

 

韓国に旅行に来て食事をするときに、おかずの一品についていることがあるかもしれませんね。

自由に旅行ができる時が早く来てほしいです。