ドライフルーツとナッツいっぱいの全粒粉パン

こんにちは。どんぐりと太陽です。

 

韓国に来ておうち時間が増えたので、時々自宅でパンを作るようになりました。

今までは韓国は大手のパンのチェーン店「PARIS BAGUETTE」や「Tous Les Jours」などに

席捲されていましたが、近頃は個人のパン屋さんも増えて来ました。

ただ値段がちょっとお高めな割に、私の口にはあまり合わないパンもあったりして

最近は自分でパンを作っています。

 

韓国は大きいスーパーの小麦粉コーナーに全粒粉をよく置いています。

全粒粉は粗挽きはあまり見たことがなく、細挽きが主流なようです。

細挽きの全粒粉を買ってみたら、パンを作るのに扱いやすくで気に入っています。

細挽きだと食べた時の口当たりが良いような気がします。

 

ドライフルーツとナッツいっぱいの全粒粉パンの作り方

＜材料（1個分直径15cm）＞

• 強力粉　200g
• 全粒粉　50g
• 砂糖　5g
• ドライイースト　4g
• 塩　3g
• お湯（40度くらい）160ml
• 全粒粉（仕上げ用）
• 水（霧吹き用）

• 干しぶどう　30g
• ドライクランベリー　20g
• くるみ（刻んでおく）　15g
• カボチャの種　15g
• ひまわりの種　15g

＜作り方＞　＊写真は2倍量で作っています

1. ドライイーストを深い皿に入れ、分量外の砂糖小さじ半分程度を入れる

　（砂糖は発酵を促す作用があります）

2. ドライイーストと砂糖を入れた皿に、40度の水を入れて15〜30分おく

　下の写真のように膨らんできたらok

室温25度で20分おいた状態

3. ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れ、2で準備したイーストが入った水を入れる

4. 粉っぽくなくなるまで混ぜてよくこねる

　（手にべたべた付くようだったら少し打ち粉を加える）

5. なめらかになったら干しぶどう、ドライクランベリー、くるみ、カボチャの種、ひまわりの種を加えてよく捏ねて丸める

6. ボウルに生地を入れ、ラップをしオーブンの発酵機能を使い40度で30分程発酵させる

（一次発酵）　

　我が家のオーブンには発酵機能が付いてないので、暖かいセラミックの上に置いて発酵させてます

ボウルに鍋のフタを置いてます

7. 2倍くらいの大きさになったら、発酵しているか確認する

　指先に強力粉をつけ、生地に入れてみて戻らないようだったらok

8. 生地をボウルから出してガスを抜き、生地を丸め直し上に濡れ布巾かけて10分休ませる

（ベンチタイム）

9. クッキングシートの上に生地を乗せ、ラップと濡れ布巾をかけて30分発酵させる

（二次発酵）

10. オーブンを230度に温める

11. 生地からラップと濡れ布巾を取り、包丁で浅い切り込みを十字に入れ、全粒粉を茶こしでふりかける

12. 230℃のオーブンで20分程焼き色が付くまで焼いて完成です

　オーブンに入れる時にオーブンの中を霧吹きで10プッシュすると、皮がパリッとします

出来上がり

全粒粉を使っていて、ドライフルーツとナッツがたっぷり入っています。

家にあるドライフルーツやナッツを使ってアレンジもできると思います。

焼きたては外側がカリッとしていて香ばしくとても美味しいです。